Microbiologia do Leite e Derivados
Programa Analítico
Total de Horas
90 horas
Carga Horária
6(2+4)
Semestre de Oferecimento
Ementa
Introdução à microbiota do leite e derivados. Fatores de crescimento. Classificação e taxonomia. Bactérias produtoras de ácidos. Fungos filamentosos e leveduras. Culturas microbianas de interesse na elaboração de produtos lácteos. Micro-organismos proteolíticos e lipolíticos. Micro-organismos deterioradores e patogênicos. Microbiologia na cadeia produtiva de lácteos. Metodologias de análise (clássicas e alternativas) em lácteos. Legislação.
Pré-Requisito (Pré ou Co-Requisito)*
MBI 100* ou MBI 101* ou (MBI 103* e MBI 104*)
