Tecnologia de Produtos Lácteos Fermentados
Programa Analítico
Total de Horas
90 horas
Carga Horária
6(2+4)
Semestre de Oferecimento
Ementa
Aspectos regulatórios. Preparo da base láctea. Tratamento térmico. Fermentação. Tecnologia da fabricação de: iogurtes, leites fermentados concentrados, bebida láctea termicamente tratada, leites fermentados com lactose hidrolisada e leites fermentados com fungos. Isolamento e identificação de culturas para uso industrial. Características tecnológicas e metabolismo de culturas starter. Culturas bioconservadoras e probióticas aplicadas a leites fermentados. Biossegurança.
Pré-Requisito (Pré ou Co-Requisito)*
TAL 452 ou TAL 432
