Matérias-Primas de Origem Animal
Programa Analítico
Total de Horas
30 horas
Carga Horária
2(2+0)
Semestre de Oferecimento
Ementa
Bovinos, suínos, aves, ovos e leite como matérias-primas. Composição química e valor nutritivo das matérias-primas de origem animal. Estrutura muscular. Bioquímica e metabolismo muscular. Conversão do músculo em carne. Propriedades da carne fresca. Qualidade e microbiologia do leite cru. Biossíntese e secreção do leite.
Pré-Requisito (Pré ou Co-Requisito)*
BQI 100
