Tecnologia de Produtos Lácteos Concentrados e Desidratados
Programa Analítico
Total de Horas
60 horas
Carga Horária
4(2+2)
Semestre de Oferecimento
Ementa
Histórico, situação da produção em concentrados lácteos. Produtos concentrados: doce de leite, leite condensado; Pre-aquecimento, leite evaporado Evaporação. Tipos de evaporadores. Semeadura, esterilização. Sistemas de secagem - componentes do sistema, linha de fluxo. Fluxograma de produção do leite em pó integral e dos tipos de leite em pó desnatado. Processos de instataneização. Otimização de processos e equipamentos visando minimizar impactos ambientais. Padrões de qualidade. . Produtos lácteos reconstituídos concentrados. Outros produtos lácteos desidratados. Tecnologia de subprodutos e coprodutos.
