CATÁLOGOS ANTERIORES Regime Didático Mobilidade Acadêmica Gestão Acadêmica dos Cursos
Viçosa Rio Paranaíba Florestal

Engenharia de Alimentos

Matriz Curricular

Período

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Disciplinas

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ADM 101Teoria Geral da Administração II
ADM 305Gestão de Pessoas
ADM 320Marketing
ADM 328Administração da Produção e Materiais
ADM 391Pequenas e Médias Empresas - PMEs
ADM 392Identificação e Viabilização de Oportunidades de Negócios
BIO 131Ecologia Básica
BIO 240Genética
BIO 241Laboratório de Genética Básica
BIO 311Biologia Molecular I
BQI 220Enzimologia
CCO 100Contabilidade Geral
CCO 314Análise de Custos
ECO 270Introdução à Economia
ECO 271Microeconomia I
ECO 272Microeconomia II
EDU 127Filosofia da Ciência
ENG 272Termodinâmica
ENG 361Eletrotécnica
ENG 370Secagem e Armazenagem de Grãos
ENG 479Sistemas de Processamento e Armazenagem de Produtos Perecíveis
ENQ 210Termodinâmica para Engenharia Química I
ENQ 342Engenharia das Reações Químicas I
EPR 322Logística
EPR 340Engenharia de Segurança do Trabalho
ERU 300Economia Rural
ERU 315Sociologia do Trabalho
ERU 356Comunicação Organizacional
ERU 360Comercialização Agrícola
EST 430Controle Estatístico da Qualidade e de Processos
FIS 203Física III
FIS 271Física Computacional I
FIT 410Fisiologia e Manejo Pós-Colheita
INF 101Introdução à Programação II
INF 110Programação I
INF 111Programação II
INF 211Estruturas de Dados
INF 281Pesquisa Operacional II
INF 282Pesquisa Operacional III
LET 290LIBRAS Língua Brasileira de Sinais
MAT 340Equações Diferenciais Ordinárias I
MBI 310Fisiologia de Microrganismos
MBI 320Genética de Microrganismos
MBI 440Microbiologia Industrial e Biotecnologia
MBI 460Microbiologia Ambiental
NUT 320Nutrição Básica
PRE 408Projeto TICs na prática docente
PRE 414Projeto de Empreendedorismo e Criação de Novos Negócios
PRE 420Produção, obtenção, beneficiamento e potencial de mercado de leite e produtos lácteos orgânicos
PRE 430Projeto Laboratório de Desenvolvimento Gerencial
QUI 154Físico-Química II
QUI 155Laboratório de Físico-Química II
QUI 354Introdução à Físico-Química de Superfícies e de Sistemas Coloidais
TAL 403Química do Leite e Derivados
TAL 408Propriedades Físico-Químicas de Materiais Alimentares
TAL 409Propriedades Reológicas de Materiais Alimentares
TAL 414Microbiologia do Leite e Derivados
TAL 416Cinética de Processos Bioquímicos
TAL 417Catalisadores enzimáticos em bioprocessos
TAL 418Microbiologia de Processos em Alimentos
TAL 420Utilidades Industriais
TAL 423Operações e Instalações da Indústria de Laticínios
TAL 426Planejamento Agroindustrial
TAL 434Tecnologia de Óleos, Gorduras e Margarinas
TAL 435Tecnologia de Bebidas Alcoólicas e Refrigerantes
TAL 436Açúcar e Álcool
TAL 437Processamento de Cereais, Raízes e Tubérculos
TAL 444Tecnologia da Fabricação de Creme, Manteiga e Sorvete
TAL 448Ciência e Tecnologia de Pescado
TAL 451Gerência de Indústrias de Alimentos
TAL 452Processamento de Leite de Consumo
TAL 453Tecnologia de Produtos Lácteos Fermentados
TAL 456Ciência e Tecnologia de Queijos
TAL 457Desidratação e Secagem de Alimentos
TAL 459Refrigeração e Congelamento de Alimentos
TAL 460Gestão da Segurança de Alimentos
TAL 464Inspeção Sanitária e Legislação de Indústrias de Leite e Derivados
TAL 466Microscopia de Alimentos
TAL 477Processamento de Carnes e Derivados
TAL 479Processamento Industrial de Leguminosas
TAL 490Atividades Complementares
TAL 491Tópicos Especiais I
TAL 492Tópicos Especiais II
TAL 493Tópicos Especiais III
TAL 494Desenvolvimento de Produtos Alimentícios

TAL 460

Gestão da Segurança de Alimentos

Programa Analítico

Versão completa (pdf)

Total de Horas

45 horas

Carga Horária

3(3+0)

Semestre de Oferecimento

Ementa

Histórico e importância da segurança de alimentos. Perigos em segurança de alimentos. Princípios de microbiologia de alimentos. Programas de pré-requisitos para implantação do sistema APPCC. Sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC). Legislação: portarias 1428/93_MS, 326/97_MS e 368/98_MAPA, 46/98_MAPA, RDC216/04 e RDC 2/04, ANVISA e RES. 10/2003_MAPA. Normas NBR-ISSO 22 0000. Avaliações de riscos.

Pré-Requisito (Pré ou Co-Requisito)*

(MBI 130 ou TAL 414) e TAL 463