CATÁLOGOS ANTERIORES Regime Didático Mobilidade Acadêmica Gestão Acadêmica dos Cursos
Viçosa Rio Paranaíba Florestal

Engenharia de Alimentos

Matriz Curricular

Período

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Disciplinas

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ADM 101Teoria Geral da Administração II
ADM 305Gestão de Pessoas
ADM 320Marketing
ADM 328Administração da Produção e Materiais
ADM 391Pequenas e Médias Empresas - PMEs
ADM 392Identificação e Viabilização de Oportunidades de Negócios
BIO 131Ecologia Básica
BIO 240Genética
BIO 241Laboratório de Genética Básica
BIO 311Biologia Molecular I
BQI 220Enzimologia
CCO 100Contabilidade Geral
CCO 314Análise de Custos
ECO 270Introdução à Economia
ECO 271Microeconomia I
ECO 272Microeconomia II
EDU 127Filosofia da Ciência
ENG 272Termodinâmica
ENG 361Eletrotécnica
ENG 370Secagem e Armazenagem de Grãos
ENG 479Sistemas de Processamento e Armazenagem de Produtos Perecíveis
ENQ 210Termodinâmica para Engenharia Química I
ENQ 342Engenharia das Reações Químicas I
EPR 322Logística
EPR 340Engenharia de Segurança do Trabalho
ERU 300Economia Rural
ERU 315Sociologia do Trabalho
ERU 356Comunicação Organizacional
ERU 360Comercialização Agrícola
EST 430Controle Estatístico da Qualidade e de Processos
FIS 203Física III
FIS 271Física Computacional I
FIT 410Fisiologia e Manejo Pós-Colheita
INF 101Introdução à Programação II
INF 110Programação I
INF 111Programação II
INF 211Estruturas de Dados
INF 281Pesquisa Operacional II
INF 282Pesquisa Operacional III
LET 290LIBRAS Língua Brasileira de Sinais
MAT 340Equações Diferenciais Ordinárias I
MBI 310Fisiologia de Microrganismos
MBI 320Genética de Microrganismos
MBI 440Microbiologia Industrial e Biotecnologia
MBI 460Microbiologia Ambiental
NUT 320Nutrição Básica
PRE 408Projeto TICs na prática docente
PRE 414Projeto de Empreendedorismo e Criação de Novos Negócios
PRE 420Produção, obtenção, beneficiamento e potencial de mercado de leite e produtos lácteos orgânicos
PRE 430Projeto Laboratório de Desenvolvimento Gerencial
QUI 154Físico-Química II
QUI 155Laboratório de Físico-Química II
QUI 354Introdução à Físico-Química de Superfícies e de Sistemas Coloidais
TAL 403Química do Leite e Derivados
TAL 408Propriedades Físico-Químicas de Materiais Alimentares
TAL 409Propriedades Reológicas de Materiais Alimentares
TAL 414Microbiologia do Leite e Derivados
TAL 416Cinética de Processos Bioquímicos
TAL 417Catalisadores enzimáticos em bioprocessos
TAL 418Microbiologia de Processos em Alimentos
TAL 420Utilidades Industriais
TAL 423Operações e Instalações da Indústria de Laticínios
TAL 426Planejamento Agroindustrial
TAL 434Tecnologia de Óleos, Gorduras e Margarinas
TAL 435Tecnologia de Bebidas Alcoólicas e Refrigerantes
TAL 436Açúcar e Álcool
TAL 437Processamento de Cereais, Raízes e Tubérculos
TAL 444Tecnologia da Fabricação de Creme, Manteiga e Sorvete
TAL 448Ciência e Tecnologia de Pescado
TAL 451Gerência de Indústrias de Alimentos
TAL 452Processamento de Leite de Consumo
TAL 453Tecnologia de Produtos Lácteos Fermentados
TAL 456Ciência e Tecnologia de Queijos
TAL 457Desidratação e Secagem de Alimentos
TAL 459Refrigeração e Congelamento de Alimentos
TAL 460Gestão da Segurança de Alimentos
TAL 464Inspeção Sanitária e Legislação de Indústrias de Leite e Derivados
TAL 466Microscopia de Alimentos
TAL 477Processamento de Carnes e Derivados
TAL 479Processamento Industrial de Leguminosas
TAL 490Atividades Complementares
TAL 491Tópicos Especiais I
TAL 492Tópicos Especiais II
TAL 493Tópicos Especiais III
TAL 494Desenvolvimento de Produtos Alimentícios

TAL 434

Tecnologia de Óleos, Gorduras e Margarinas

Programa Analítico

Versão completa (pdf)

Total de Horas

60 horas

Carga Horária

4(2+2)

Semestre de Oferecimento

Ementa

Propriedades químicas e físicas dos óleos, gorduras e ácidos graxos; Gordura na dieta; Matéria-prima para óleos e produtos gordurosos; Composição e características individuais de óleo e gordura; Extração de óleo e gorduras; Refinação de óleos e gorduras; Hidrogenação; Interesterificação e transesterificação; Produtos (maionese, margarina e chocolate).

Pré-Requisito (Pré ou Co-Requisito)*

BQI 100

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